桂花魚(yú)

桂花魚(yú)是一種肉質(zhì)比較新嫩，無(wú)細刺，味道清甜鮮美的食用魚(yú)，可以做成多種名貴的佳肴，風(fēng)味獨特。常見(jiàn)的吃法，可以用香菇，云耳，桂圓等做成清蒸桂花魚(yú)，嫩滑清香。

桂花魚(yú)怎么挑選？

挑選新鮮的桂花魚(yú)，首先看魚(yú)眼睛，魚(yú)眼睛突出，魚(yú)眼角膜比較清晰透亮，飽滿(mǎn)有神的魚(yú)，往往會(huì )比較新鮮。其次是挑魚(yú)看魚(yú)鰓，魚(yú)鰓顏色鮮紅，說(shuō)明魚(yú)也比較新鮮，最后就是看魚(yú)身體，鱗片完整有光澤，不易脫落的魚(yú)往往也是比較新鮮的。

桂花魚(yú)的吃法

吃桂花魚(yú)的方法，常見(jiàn)的有清蒸桂花魚(yú)，黃燜桂花魚(yú)，酸辣桂花魚(yú)等都是比較家常的吃法。

1、清蒸桂花魚(yú)

具體做法：將魚(yú)洗干凈，用鹽腌制10分鐘左右，用清水洗干凈，取適量的姜絲，蔥放到魚(yú)腹以及魚(yú)身上。用大火隔水蒸10~15分鐘左右，然后準備好生抽，糖，待魚(yú)蒸好后，放上蔥絲，淋上準備好的調料即可。

2、酸辣桂花魚(yú)

具體做法：將魚(yú)洗干凈，切好，準備好番茄，切片，以及蔥，姜，切成絲。首先將桂花魚(yú)用油炸制金黃，肉熟后撈出備用，然后去掉多余的油，將準備好的蔥姜進(jìn)行翻炒，然后放入番茄進(jìn)行翻炒，放入適量的水，蓋鍋悶3~5分鐘，然后西紅，最后將做好的湯汁淋到魚(yú)身上就可以了。